Service Schulung für die Gastronomie: Exzellentes Gastgeberverhalten

"Hatten Sie reserviert?"
"Ihre Zimmernummer?" bevor es beim Frühstücksservice "Guten Morgen heißt." Gern wird dann auch noch darauf verzichtet, einen schönen Tag oder ein schönes Frühstück zu wünschen. Wie sagte mein Ausbilder damals noch: "Der Frühstücksgast ist der wichtigste Gast."

"Alles gut bei Ihnen?"

"Hat's geschmeckt - war alles in Ordnung?"

"Soll es noch..." / "Darf es vielleicht"

Damit gibt der Gastgeber zu erkennen, dass er sehr eingeschränkt agiert und zum anderen entsteht dadurch gewiss keine Verbindung zum Gast. Wenn alles reibungslos läuft, OK, aber wenn was schief läuft, dann hat der Gastgeber keinen Kredit beim Gast, sondern rutscht sofort ins Dispo.. 

Gastgeber achten auf die Tische, checken die Bons am Buffet und am Pass und sind aufmerksam für die Signale der Gäste. Woran es häufig fehlt: am Bewusstsein für die eigenen Signale an den Gast und das Umfeld: gepflegtes Äußeres, Körpersprache, Haltung, Wirkung, Tonfall. Das trainieren wir!

"Ich will nicht aufdringlich wirken oder dem Gast was aufschwatzen" ist eine gern genommene Ausrede oder Sichtweise von Service Mitarbeitern. Im Training gelingt es, ihrem Team ganz charmante Upselling Methoden an die Hand zu geben, die funktionieren und die Spaß machen sowie Erfolgserlebnisse kreieren. Und plötzlich gehts. Zum Wohl des Mitarbeiters, des Gastes, des Hauses.

Wir nennen das "unterlassene Hilfeleistung", wenn nicht charmant pro aktiv auf einen Termin im Wellness hingewiesen wird oder auf eine Reservierung im Gourmet Restaurant oder auf die höhere Kategorie mit traumhaftem Ausblick.

Vielleicht haben Sie eine HP und der Gast hat gar nicht so viele Möglichkeiten, sich für einen zusätzlichen Gang oder ein Dessert zu entscheiden. Dann geht es um so mehr darum, auf Aperitif, Digestif und Kaffeespezialitäten zu achten. Da ist nicht nur die Umsatz-Chance, sondern vor allem liegt darin die Marge. Und ganz nebenbei wird das Gasterlebnis gesteigert.

Der wichtigste Part im Seminar, der überhaupt erst den Rahmen bildet und den Praxistransfer gewährleistet. Im Anschluss an die Service Schulung gibt es Aufgaben zur Relfexion. Diese helfen "dran zu bleiben".

Blickkontakt, Lächeln, den Gast wieder mit Namen anzusprechen, emotionale Sprache nutzenorientierte Formulierungen, Vermeidung von Alltagssprache wie "Kein Problem", Bedeutung von Körpersprache, Auftreten, Gestik, Mimik und Tonfall, Empathie etc. Alles verpackt in Übungen und Rollenspielen, speziell für Service Mitarbeiter in der gehobenen Hotelgastronomie.

Mitarbeiter erstellen im Seminar oder im Nachgang eine Vision darüber, wie sie in ihrer besten Gastgeber Version agieren. "Vergleich Dich nicht mit anderen, sondern mit Deiner besten Version von Dir selbst" ist das Motto. Das motiviert und hebt den Anspruch fürs gesamte Team.

In unserer dreiteiligen Service Schulung ist ein Bestandteil das Handling von kritischen Situationen

direkt anwendbar - aus der Praxis für die Praxis

Kein "Tanz-Deinen-Namen", sondern interaktive, zielgerichtete Aufgaben mit direktem Praxisbezug.

Und die Teilnehmer machen sogar mit - trotz aller Vorbehalte, die man sonst so kennt. 

100% Praxis-Relevanz

Je nach Fokus und Priorität werden 2 oder 3 Sessions durchgeführt. Entweder am Stück oder im Intervall-Modus mit einer Praxisphase dazwischen. Keine Zeit? Hier die Lösung:

Das Intervall Training erlaubt es, dass die Trainings auf den Punkt sitzen. Nicht länger als nötig, so viel Relevanz und Tipps wie möglich. Und das in einer gegebenen Zeitspanne von 4h pro Training. Das erlaubt Ihnen, Ihre Abteilungen zu covern und trotzdem alle Beteiligten zu berücksichtigen.

vom ersten Moment an - situativ angemessen

und in den Standard-Situationen glänzen

mit Wohlfühl - Effekt für Mitarbeiter und Gast gleichermaßen

und die Performance des einzelnen sowie des Teams steigern

Kleinigkeiten bedeuten nicht viel - sie bedeuten alles.

sodass es den Mitarbeitern Spaß macht - und Gäste mehr genießen

Kritisches wird rechtzeitig abgefangen und abgefedert.